Paella à caçadora

Desde que vi em um livro de receitas da culinária mineira uma receita de paella caipira com linguicinha, couve, costelinha de porco e um montão de outras delícias fiquei louca para experimentar. Entretanto, não tive a sorte de encontrar em nenhum cardápio e nem a coragem de ir para cozinha preparar. Esse ano o Restaurante Week de Brasília trouxe uma versão de paella à caçadora (arroz mix selvagem, coelho grelhado, sobre-coxa de frango, costela de cordeiro, lentilhas e alho-poró) e eu achei que não podia perder a oportunidade. Um prato bem forte e saboroso que valeu a aposta. O mais legal foi ver o Chef finalizar o prato em uma paellera (panela típica para preparar paella) enorme, uma fartura de encher os olhos!  

Para começar bem o dia

 Nem todo mundo é favorável a crença de que no café da manhã devemos nos fartar com um banquete de rei. Era o que eu acreditava até então mas realmente não estava conseguindo começar o dia com muita disposição. Recentemente tive contato com a linha do higienismo que prega que no período da manhã o organismo está se desintoxicando e não deve ser sobrecarregado com muito alimento.

Os adeptos desta linha fazem o desjejum tomando um suco batizado de Suco Vivo feito a base de maças, folhas verdes e, o principal, sementes germinadas. Pesquisando percebi que existem milhares de variações, formas de preparos e outras denominações como Suco da Luz do Sol, Leite da Terra, etc., que são utilizadas por outras linhas e filosofias que também prezam uma alimentação saudável. No higienismo não se utiliza as fibras e o suco é coado em tecido mantendo apenas os nutrientes. Outras linhas já permitem as fibras e acrescentam também diversas leguminosas, grama do trigo, ervas aromáticas, etc.

Pesquisei bastante, mas achei muitos vídeos ruins na internet sobre o tema e resolvi não postar nenhum. Esta receita não é a tradicional do higienismo e sim a que eu encontrei disponível na internet:

Nome: SUCO DE LUZ DO SOL (SUCO VIVO)
Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças. Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida.

Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba.

*Como germinar grãos

1 – Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa.

2 – Deixar de molho por uma noite (8 horas).

3 – Cobrir o vidro com filó e prender com elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira.

4 – Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco.

5 – Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:

Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc.

Um dos ingredientes mais importantes é a "grama" do trigo. Muito rica em clorofila, é encontrada em mercados e muito fácil de ser plantada em casa. É só comprar sementes de trigo e colocar em bandejas de isopor ou copos plásticos. Basta regar que ela brota, nem precisa de terra. O ideal é comer enquanto está verdinha, até a altura de cerca de um palmo.

Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ

Já disse uma vez e repito não tenho o perfil de ser fiel seguidora de uma linha. Sei que isso pode ser considerado uma heresia para os mais radicais, mas estou sempre fazendo uma releitura do que me interessa de verdade. Sendo assim, o meu Suco Vivo nem sempre é tão vivo quanto deveria ser. É uma espécie de suco da Luz do Sol em pleno eclipse lunar! Tento ser prática e utilizar o que tenho disponível. Estou substituindo as sementes germinadas por brotos, não estou usando ainda o coador de tecido e, consequentemente, ingerindo um montão de fibras pela manhã. Pode não ser tão rico em propriedades vitais e sobrecarregar um pouco mais o organismo, mas que mal poderá fazer um suco de maçã com couve pela manhã? Só tem uma coisa que não abro mão: as folhas precisam ser orgânicas. Afinal, suco de agrotóxico não faz a minha cabeça não. Entendo a importância das sementes germinadas na proposta do suco e pretendo sim conseguir utilizá-las um dia. Entretanto, enquanto não tenho essa disponibilidade, não fico totalmente de braços cruzados. E vamos combinar, apesar de tantos pecadinhos, esse desjejum não ficou um arraso?

  

Doces lembranças

Doce na boca de criança tem mais sabor. Quem já experimentou comer de novo uma maria mole na casquinha de sorvete, que ainda vinha com uns anéis que a gente não tirava do dedo? Quem ainda se lembra do guarda chuvinha de chocolate (aquele bem parafinado), cigarrinho de chocolate (politicamente incorreto a começar pela embalagem, um absurdo!) e as moedinhas de chocolate? chicletes Bubbaloo e Ping Pong, chicletes Mini Adams, Azedinho Doce de morango, pirulito do Zorro, caramelos Nestlé, balas Chita de abacaxi, balas Jujuba, balas Soft, balas Kids de leite, pastilhas que saiam da boca dos bichinhos da Disney, biscoitos recheados São Luiz Nestlé de chocolate (atual Bonno), Deditos (a gente colocava um lasteque nas embalagens e viravam os nossos óculos 3D!), chocolates Galak, Lolo (atual Milkbar) e Kri,  chupetinha de açúcar, Q-suco...a lista é imensa!

Recentemente em viagem a Minas tive a felicidade de encontrar uma dessas relíquias mais preciosas da minha infäncia - as balas de mexerica da Galo Doce e também as balas mosaico. Adorávamos essas balas e chupávamos até cortar o céu da boca! Sem querer acabei encontrando também o quadradinho de doce de leite com chocolate, pessegada (que minha mãe adora) e montei uma cesta de presente para minha irmã poder compartilhar com meus sobrinhos parte do que tornou a nossa infäncia mais doce...Quando meu pai ia a Belo Horizonte sempre trazia as balas de leite da Kopenhagen. Na época tinha também uma bala de pera deliciosa e eram vendidas a granel. Fiquei curiosa para saber se ainda fabricavam essa balas e, para complementar a cesta de gostosuras, fui até uma loja investigar. Fiquei feliz de saber que as Balas de Leite continuam sendo produzidas e vendidas nessa caixinha vermelha da foto. Quando  me deparo novamente com uma guloseima da infância  é sempre uma surpresa  nostálgica, mas quando provo fico com a sensação de que eram infinitamente mais saborosas antes...Acredito que não só pelo fato do meu paladar estar mais apurado agora. Quando era criança, esses doces despertavam em mim uma atmosfera mágica, que naturalmente não produzem mais o mesmo encantamento... mas continuam fazendo muitas crianças sonhar acordadas!